الاستقرار الفيزيائي والتأكسدي لزيت بذور الكتان

تشير هذه النتائج إلى أن إضافة FOS إلى المرحلة المستمرة من مستحلب زيت بذور الكتان قد يزيد من الاستقرار الفيزيائي والتأكسدي للمستحلب. تطبيقات عملية المستحلبات

تمت تعبئة زيت بذور الكتان في كبسولات دقيقة باستخدام مصفوفة مادة الجدار إما من الحمص (CPI) أو معزول بروتين العدس (LPI) ومالتوديكسترين باستخدام مجفف بالرش على الطاولة. كانت تأثيرات تركيبة المستحلب (مستويات الزيت والبروتين والمالتوديكسترين) ومصدر البروتين (CPI مقابل LPI) على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والاستقرار التأكسدي وخصائص إطلاق الكبسولات الناتجة

تعزيز الاستقرار التأكسدي لزيت بذور الكتان

يفرض الاستقرار التأكسدي المنخفض لزيت بذور الكتان المعصور على البارد بحثًا عن مواد طبيعية بديلة ذات خصائص مضادة للأكسدة. إن إثراء زيت بذور الكتان بمستخلص بذور الكتان يعزز الاستقرار والقيمة الغذائية للزيت.

الاستقرار الفيزيائي الكيميائي لزيت بذور الكتان مع الطبيعي لقد ثبت جيدًا أن هذه التفاعلات تؤدي إلى تدهور سريع للزيت المسخن الذي يؤدي في النهاية إلى يؤثر على القيم الوظيفية والحسية والغذائية وكذلك سلامة الأطعمة المصنعة. (OS) وحمض الستريك (CA) على التغيرات في الخواص الفيزيائية والكيميائية للتسخين

كفاءة التغليف والثبات التأكسدي

تتأثر الخصائص مثل الزيت السطحي وحجم الجسيمات والكثافة والتشكل والثبات التأكسدي بنوع عامل التغليف المستخدم (Jafari et al.، 2008b). يستخدم Mostof الأعمال الموجودة في الأدب في الأدب من الزيوت الغنية بـ PUFA زيتًا كمواد نشطة (Hogan et al. ، 2003 ؛

الخصائص الوظيفية للموجات فوق الصوتية المتولدة

توضح هذه الدراسة الخصائص الوظيفية لـ 7٪ من زيت بذور الكتان / مستحلب الحليب الذي تم الحصول عليه عن طريق الصوتنة (OM) باستخدام الموجات فوق الصوتية 20 كيلو هرتز (الولايات المتحدة) عند 176 واط لمدة 1-8 على الأقل في صيغتين مختلفتين للتوصيل ، أي ، جاهزة للشرب (RTD) وهلام حمض اللاكتيك.

زادت القابلية للأكسدة في كل من لحم الدجاج اللاحم الصدري والفخذ مع مدة تغذية بذور الكتان. إن إثراء النظام الغذائي لمدة تقل عن 16 يومًا لم ينتج عنه عيوب حسية يمكن إدراكها. أثرت مدة تغذية بذور الكتان بشكل كبير على خصائص اللون والخصائص الوظيفية والاستقرار التأكسدي للحم الفراريج.

الخصائص التقنية الوظيفية للزبادي المدعم

X-MOL 提供 的 期刊 论文 更新 ， LWT Food Science and Technology - - الخصائص التقنية الوظيفية للزبادي المدعم بمستحلبات زيت الجوز وبذور الكتان في صمغ الغار ， Waqas N. Baba، Kaunser Jan، Hilal A. Punoo، Touseef Ahmed Wani، Mohd

توضح هذه الدراسة الخصائص الوظيفية لـ 7٪ من زيت بذور الكتان / مستحلب الحليب الذي تم الحصول عليه عن طريق الصوتنة (OM) باستخدام الموجات فوق الصوتية 20 كيلو هرتز (الولايات المتحدة) عند 176 وات لمدة 1-8 دقائق في صيغتين مختلفتين للتوصيل ، أي جاهزة للشرب (RTD) وهلام حمض اللاكتيك.

الاستقرار الفيزيائي والتأكسدي لزيت بذور الكتان

المستحلبات ، المستحلبات ، الأطعمة الوظيفية ، بذر الكتان ، زيت بذر الكتان ، الأحماض الدهنية أوميجا 3 ، الثبات التأكسدي ، حجم الجسيمات ، الصناعة الصيدلانية ، اللزوجة الملخص: الهدف من تهدف هذه الدراسة إلى تطوير طريقة عملية وبسيطة لإنتاج مستحلب زيت بذور الكتان مع فركتوليغوساكاريد (FOS).

تمت دراسة الاستقرار التأكسدي للآيس كريم المضاف إليه كبسولات دقيقة من زيت بذور الكتان ، وتم أكسدة 21.38٪ ALA بعد 60 أيام التخزين. تم إجراء دراسة لتحديد تأثير وقت التخزين على أحماض بيتا -3 الدهنية في الزبادي ، بعد 4 أسابيع من التخزين ، تركيز Ω-3